Ο τίτλος του άρθρου θα μπορούσε να είναι πώς να ιδρύσετε γενικά Εστιατόριο ή Ζαχαροπλαστείο στη Γερμανία, αφού σε ότι αφορά στις διαδικασίες, αυτές δεν ξεχωρίζουν τα εστιατόρια ανάλογα με την εθνικότητα του φαγητού. Υπάρχουν βέβαια διακρίσεις σε κατηγορίες, όπως θα δούμε στη συνέχεια που εχουν να κάνουν με τον τρόπο διέθεσης του φαγητού.
Η αναφορά σε «ελληνικό» εστιατόριο ή εστιατόριο ελληνικής κουζίνας που θεωρούμε πιο σωστό έχει να κάνει με τον προβληματισμό γιατί ελληνικό και όχι κάτι άλλο; Θα πρέπει να κατανοήσετε επαρκώς και να δικαιολογήσετε την απόφασή σας και να είστε σίγουροι για αυτό, γιατί το βήμα που κανετε είναι αρκετά σημαντικό.
Πρώτα από όλα γιατί ελληνικό;
Επειδή συνηθίζεται και έγινε παράδοση να ανοίγουν εστιατόρια οι Έλληνες στη Γερμανία;
Επειδή έχει αρκετούς Έλληνες η περιοχή που σκέπτεστε να το ανοίξετε;
Επειδή η ελληνική κουζίνα έχει κάποιο συγκριτικό πλεονέκτημα και την προτιμούν οι Γερμανοί;
Επειδή αυτό ξέρετε να κάνετε καλύτερα;
Αφού απαντήσετε σε αυτό το ερώτημα, θα πρέπει να απαντήσετε και στο τι είναι ένα εστιατόριο ελληνικής κουζίνας; Ποιο θα είναι το μενού; Θα είναι αποκλειστικά ελληνικό ή θα συμπεριλαμβάνει και πιάτα που προτιμούν οι Γερμανοί; Θα έχει πρώτες ύλες από την Ελλάδα; Υπάρχει διαθέσιμος προμηθευτής ώστε να σας ανατροφοδοτεί συχνά με αυτές;
Ποια θα είναι τα εικαστικά στοιχεία που θα το συνοδεύουν; Θα υποκύψετε σε μια αισθητική με αρχαιοελληνικές κολώνες ή θα αναζητήσετε μια άλλη πιο σύγχρονη εικαστικά ελληνικότητα; Έχετε τη γνώση ή τον κατάλληλο σεφ που να γνωρίζει την ελληνική κουζίνα και τον τρόπο που εξελίσσεται;
Ρωτώντας πάτε… στην πόλη που θα το ανοίξετε
Το επόμενο βήμα είναι το πιο σημαντικό. Η συλλογή πληροφοριών. Αρχίστε να ρωτάτε. Υπάρχουν εκατοντάδες που έκαναν το βήμα πριν από σας. Και αν υπάρχουν κάποιοι που ίσως θελήσουν να σας παραπλανήσουν, οι περισσότεροι δεν έχουν λόγο να το κάνουν. Γι αυτό ρωτήστε όσους περισσότερους μπορείτε.
Όταν θα έχετε διαβάσει αυτό το άρθρο, ασφαλώς δεν θα είστε έτοιμοι να ανοίξετε ένα εστιατόριο. Θα έχουμε πετύχει όμως κάτι, αν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε κάνοντας τις σωστές ερωτήσεις. Αυτό που πρέπει να έχετε από την αρχή στο μυαλό σας είναι πως η Γερμανία είναι μια χώρα με με αυστηρές προδιαγραφές και κανονισμούς στον τομέα της εστίασης. Υπάρχουν νομικές, υγειονομικές, οικονομικές και διοικητικές απαιτήσεις που πρέπει να κατανοήσετε και να είστε διατεθειμένοι να τηρήσετε.
Αρχίζοντας να συλλέγετε πληροφορίες, το πιο λογικό είναι να ξεκινήσετε με μια Έρευνα αγοράς. Σε ποια πόλη θα ανοίξετε το εστιατόριο; Σε ποιο σημείο της πόλης; Σε ποιο κοινό απευθύνεστε; Ποιος είναι ο ανταγωνισμός;
Τι είδους κατάστημα θα ανοίξετε; Πλήρες εστιατόριο με καθίσματα; Να πουλά φαγητό και αλκοόλ; Μόνο φαγητό; Take away. Delivery. Παίζει ρόλο αν θα ζητήσετε τη «μικρή» ή τη «μεγάλη» άδεια, γεγονός που έχει σημασία για την πολυπλοκότητα των διαδικασιών, αλλά και για το κόστος τους. Τα έξοδα μιας πλήρους άδειας μπορεί να φτάσουν τα 4.000 ευρώ.
Προχωρήστε με πλάνο
Όλα τα παραπάνω συμπεριλαμβάνονται σε ένα επιχειρηματικό πλάνο (business plan) που έτσι κι αλλιώς είναι απαραίτητο να καταρτίσετε πριν την έναρξη μιας επιχείρησης κυρίως για δική σας εξυπηρέτηση, ώστε να έχετε έναν μπούσουλα για τις ενέργειές σας, αλλά και για να εξάγετε σωστά συμπεράσματα για τη βιωσιμότητα της επιχείρησης. Το πλάνο δεν είναι μόνο χρήσιμο σαν οδηγός καθοδήγησης και εργαλείο λήψης αποφάσεων αλλά είναι συχνά και προαπαιτούμενο για χρηματοδότηση από τράπεζες ή επενδυτές
Το πλάνο θα συμπεριλαμβάνει:
Slot analysis (Ευκαιρίες, κίνδυνοι, δυνατά και αδύνατα σημεία που πρέπει να συνεκτιμηθούν)
Περιγραφή της επιχείρησης (Που θα την ανοίξετε, τι φαγητό θα προσφέρει, τι εξοπλισμό και προσωπικό απαιτεί, τρόπος λειτουργίας κλπ).
Ανάλυση της αγοράς, (ανάλυση ανταγωνισμού, κοινό στο οποίο απευθύνεται, τμηματοποίηση αγορά, δημογραφικά στοιχείς περιοχής).
Προϋπολογισμό – οικονομική ανάλυση (πηγές χρηματοδότησης, προϋπολογισμός εξόδων εγκατάστασεις και λειτουργίας, προσδοκώμενα έσοδα).
Στρατηγική marketing (πλάνο επικοινωνίας και προώθησης της επιχείρησης).
Η νομική μορφή της επιχείρησης
Μια ακόμα επιλογή που πρέπει να κάνετε είναι η νομική μορφή της επιχείρησης. Οι δύο συνηθέστερες επιλογές που έχετε είναι:
Einzelunternehmen (Ατομική επιχείρηση): Εύκολη στην ίδρυση, όμως ο ιδιοκτήτης φέρει πλήρη ευθύνη για τις υποχρεώσεις της επιχείρησης.
GmbH (Εταιρεία Περιορισμένης Ευθύνης): Προσφέρει περιορισμένη ευθύνη στους ιδιοκτήτες, αλλά απαιτεί αρχικό κεφάλαιο 25.000 ευρώ.
Αφού καθορίσετε τη νομική μορφή της επιχείρησης, όπως περιγράψαμε παραπάνω, θα την εγγράψετε στην αρμόδια αρχή μέσω του Gewerbeamt (Δημοτική Υπηρεσία Εμπορίου)καταθέτοντας Την αίτηση εγγραφής της επιχείρησης, Το επιχειρηματικό πλάνο σας, εφόσον απαιτείται για χρηματοδότηση ή κρατική υποστήριξη Τη φόρμα φορολογικής εγγραφής στο τοπικό φορολογικό γραφείο (Finanzamt). Την καταβολή του τέλους εγγραφής, το οποίο κυμαίνεται συνήθως από 20 έως 40 ευρώ, ανάλογα με την τοποθεσία.
Άδεια λειτουργίας
Ένα βασικό στοιχείο είναι η εξασφάλιση άδειας, που αναφέραμε παραπάνω και η γραφειοκρατία, την οποία πιθανόν ή σχεδόν βέβαιο, δεν είναι εύκολο να την αντιμετωπίσετε, χωρίς να καταφύγετε σε κάποιο εξειδικευμένο φοροτεχνικό γραφείο.
Ειδικά για τις ατομικές επιχειρήσεις, όσο κι αν αρχικά φαίνεται εύκολο, τα πράγματα γίνονται όλο και πιο περίπλοκα. Επειδή πολλές ατομικές επιχειρήσεις ξεκίνησαν στο παρελθόν με ένα εστιατόριο απλής μορφής το οποίο έκλεισαν και έφυγαν από τη χώρα αποκομίζοντας έσοδα πριν την πρώτη φορολογική χρήση, οι υπηρεσίες έχουν γίνει πιο επιφυλακτικές και οι προϋποθέσεις πιο αυστηρές.
Συνήθως στα προαπαιτούμενα είναι η υποχρεωτική εκπαίδευση του εστιάτορα και του προσωπικού από ένα οργανισμό …
Κάτι που πρέπει να προσέξετε είναι η περίπτωση να αγοράσετε ένα έτοιμο εστιατόριο με ισχύουσα άδεια και να το εγγράψετε στο όνομά σας, ώστε να αποφύγετε τις διαδικασίες έκδοσης άδειας;. Επειδή είναι πολύ πιθανόν από την εποχή που εκδόθηκε η άδεια να έχουν π[ροκύψει αλλαγές στη νομοθεσία και στα προαπαιτούμενα, η άδεια θα κριθεί από την αρχή με βάση τα σημερινά δεδομένα, οπότε πολλές φορές είναι σαν να τη βγάζετε από την αρχή
Προϋποθέσεις και κανονισμοί
Για να πάρετε την άδεια λειτουργίας, η οποία μπορεί να είναι και προσωρινή μέχρι να εκδοθεί η οριστική, εκτός από τη γραφειοκρατία απαιτείται να ανταποκρίνεστε σε κάποιους σε αυστηρούς υγειονομικούς κανονισμούς.. Εδώ οι αρχές δεν παίζουν παιχνίδια για αυτό θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί Ποιοι είαι αυτοί οι κανονισμοί;
Άδεια υγιεινής: Κάθε άτομο που χειρίζεται τρόφιμα πρέπει να έχει παρακολουθήσει και ολοκληρώσει εκπαίδευση υγιεινής (Hygieneschulung). Αυτή η εκπαίδευση παρέχεται από τοπικές υγειονομικές αρχές και καλύπτει θέματα σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων, τον χειρισμό τροφίμων και την καθαριότητα.
Επιθεώρηση της κουζίνας: Ο χώρος προετοιμασίας των τροφίμων θα επιθεωρηθεί από το υγειονομικό τμήμα για να διασφαλιστεί ότι πληροί τις προδιαγραφές ασφαλείας και υγιεινής.
Αποθηκευτικοί χώροι: Οι χώροι αποθήκευσης τροφίμων και συστατικών πρέπει να είναι κατάλληλοι και να πληρούν τις απαιτήσεις για την ασφαλή αποθήκευση τροφίμων σε κατάλληλες θερμοκρασίες.
Πιστοποιητικό Υγείας: Πρέπει να εξασφαλιστεί από το αρμόδιο υγειονομικό τμήμα, που επιβεβαιώνει ότι οι εγκαταστάσεις σας είναι σύμφωνες με τους υγειονομικούς κανονισμούς.
Πυρασφάλεια: Μαζί με αυτά θα πρέπει να μεριμνήσετε και για επαρκή μέτρα πυρασφάλειας σε συνεργασία με την αρμόδια υπηρεσία για την τήρηση των οποίων μάλιστα απαιτείται η εκπαίδευση όλων των εργαζομένων
Κάτι άλλο που πρέπει να προσέξετε είναι η περίπτωση να αγοράσετε ένα έτοιμο εστιατόριο με ισχύουσα άδεια και να το εγγράψετε στο όνομά σας, ώστε να αποφύγετε τις διαδικασίες έκδοσης άδειας;. Επειδή είναι πολύ πιθανόν από την εποχή που εκδόθηκε η άδεια να έχουν π[ροκύψει αλλαγές στη νομοθεσία και στα προαπαιτούμενα, η άδεια θα κριθεί από την αρχή με βάση τα σημερινά δεδομένα, οπότε πολλές φορές είναι σαν να τη βγάζετε από την αρχή
Αν δεν αισθάνεστε ότι μπορείτε να ανταπεξέλθετε στη γραφειοκρατία, και είναι απόλυτα κατανοητό, υπολογίστε στα έξοδά σας την αμοιβή κάποιων γραφείων που μπορούν να αναλάβουν όλες τις διαδικασιες. Είναι σίγουρο ότ θα σας βγάλουν από πολλά αδιέξοδα και σας γλυτώσουν από λάθη και περιττά έξοδα, κάτι που θα αποσβέσει την όποια αμοιβή που θα καταβάλετε.
Φορολογικές Υποχρεώσεις
Στη συνέχεια και εφ΄όσον η επιχείρηση αρχίσει να λειτουργεί, λειτουργούν μαζί της φυσικά και οι φορολογικές υποχρεώσεις
Τα βασικά που πρέπει να ξέρετε. Ο τυπικός συντελεστής ΦΠΑ στη Γερμανία είναι 19%, αλλά για ορισμένα τρόφιμα και μη αλκοολούχα ποτά, μπορεί να ισχύει ο μειωμένος συντελεστής 7%. Σε σχέση με τον Φόρος εισοδήματος επιχειρήσεων: Οι εταιρείες όπως οι GmbH και UG υπόκεινται σε φόρο εισοδήματος επιχειρήσεων, ο οποίος κυμαίνεται συνήθως στο 15%.
Φόρος επί του τζίρου: Αν η επιχείρησή σας έχει κέρδη άνω ενός συγκεκριμένου ορίου (17.500 ευρώ ετησίως), πρέπει να καταβάλετε φόρο επί του τζίρου.
Το βασικότερο όμως που πρέπει να ξέρετε είναι έναν έμπειρο λογιστή ή λογιστικό γραφείο που γνωρίζουν φυσικά καλύτερα από σας τι γερμανικό φορολογικό σύστημα.
Η δική σας δουλιά είναι να είστε πάνω από τις κατσαρόλες και όχι πάνω από τα λογιστικά βιβλία, εντάξει, μπροστά από μια οθόνη ήθελα να πω, αφού σήμερα το φορολογικό σύστημα εκσυγχρονίζεται συνεχώς.
Η καλή σας φήμη δεν περνάει μόνο μέσα από την κουζίνα, αλλά και από το προσωπικό σας
Το μεγαλύτερο περιουσιακό στοιχείο του εστιατορίου που θα ανοίξετε θα είναι η φήμη του. Δυστυχώς κάποια ελληνικά εστιατόρια, δημιούργησαν μια αρνητική φήμη που θα μπορούσε να συμπαρασύρει και εκείνα που δεν είναι υπεύθυνα για αυτό και η οποία αφορά στην πρόσληψη του προσωπικού. Ανασφάλιστη εργασία, συνθήκες εργασίας μη αποδεκτές κλπ
Θα πρέπει να ξέρετε ότι στη Στη Γερμανία, υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί σχετικά με την ασφάλιση των εργαζομένων και τα δικαιώματα τους: Κάθε επιχείρηση είναι υποχρεωμένη να παρέχει ασφάλιση υγείας και συνταξιοδοτική κάλυψη στους εργαζόμενους. Οι συμβάσεις πρέπει να είναι γραπτές και να περιγράφουν σαφώς τα καθήκοντα, τις αμοιβές και τις συνθήκες εργασίας.
Η καλύτερη επένδυση είναι να τηρείτε αυτές τις υποχρεώσεις και να δημιουργείτε κίνητρα στους εργαζόμενους καθώς είναι το πιο σημαντικό κομμάτι της επιχείρησής σας. Δεν πρόκειται να πλουτίσει κανείς αποφεύγοντας ασφαλιστικές εισφορές. Αν πάλι ένα εστιατόριο καταφέρνει να είναι βιώσιμο επειδή δεν πληρώνει εισφορές, τότε στην ουσία δεν είναι βιώσιμο ή πρέπει να βρει άλλους τρόπους να ανακάμψει.
Τα εστιατόρια είναι μια επιχείρηση με την οποία ο εστιάτορας ζει την οικογένειά του και οι εργαζόμενοι τη δική τους
Και μην ξεχνάτε, ακόμα και αν αποφύγετε μια κατγγελία, σήμερα με το διαδίκτυο τίποτα δεν μένει κρυφό από όσα συμβαίνουν… καμιά φορά και απο αυτά που δεν συμβαίνουν. Η ζημιά που θα υποστείτε από την κυκλοφορία μιας κακής φήμης είναι πολύ μεγαλύτερη από το όποιο μικρό όφελος θα είχατε στην ουσία.
Η καλή σας φήμη δεν έχει αξία, αν δεν γίνεται γνωστή
Και μιας και μιλάμε για καλή φήμη, αξιοποιήστε το διαδίκτυο για να την αποκτήσετε. Χειριστείτε σωστά, οργανωμένα και συστηματικά τα social media για να κερδίσετε την εμπιστοσύνη των πελατών σας. Και μη θεωρήσετε ότι δεν είναι απαραίτητο, επιδή ίσως να μην είστε εξοικειωμένοι με αυτό τον τρόπο επικοινωνίας. Και εδώ υπάρχουν οι επαγγελματίες που μπορούν να σας βοηθήσουν. Εσείς δώστε βάρος στη σωστή διαχείριση της κουζίνας και της σάλας. Αυτό είναι το δικό σας γήπεδο για να σκοράρετε.
Ατώνης Παπαϊωάννου
